Cooking

Brot backen

Sauerteig:

• 75 g Mehl (zum Beispiel Dinkel- oder Roggenmehl)

• 75 ml lauwarmes Wasser

• 2 große Einmachgläser mit je mindestens 1,5 Liter (gibt es z.B. bei ** oder **Amazon), auf dem der Deckel locker aufsitzt und noch Luft durchlässt

• einen Holzlöffel

• Am ersten Tag gibst du 75 Gramm Mehl und 75 Milliliter lauwarmes Wasser in das Einmachglas und rührst mit dem Holzlöffel gut um. Der Teig sollte, wie ein Waffelteig, leicht flüssig sein.

• Setze den Deckel (ohne Gummiring und ohne Klammern – der Sauerteig benötigt Luft) auf das Glas und stelle es an einen warmen Ort. Die optimale Temperatur für die Gärung beträgt zwischen 25 und 35 Grad Celsius.

• Lasse den Teig für zwölf Stunden ruhen und rühre ihn dann mit dem Holzlöffel erneut gründlich um. Lasse ihn danach wieder für zwölf Stunden ruhen.

• Gib vom zweiten bis zum vierten Tag täglich 75 Gramm Mehl und 75 Milliliter lauwarmes Wasser hinzu, rühre den Teig gut um und lasse ihn wieder 24 Stunden ruhen.

• Am fünften Tag ist der Sauerteig fertig zum Weiterverarbeiten und du kannst nach dem folgenden Rezept Brot backen.

Brot:

• 400g Sauerteig

• 600g Mehl

• 250 bis 450ml lauwarmes Wasser (je nach Mehltyp, Vollkornmehl benötigt mehr Wasser als Auszugsmehl)

• 1 EL Salz

• Rührschüssel

• Holzlöffel

• deine Hände oder eine Küchenmaschine

• große Backform (zum Beispiel bei **Memolife) oder Backblech für den Laib

• Butter oder Pflanzenöl zum Einfetten von Form/Blech

• hitzebeständiges Gefäß mit Wasser (zum Beispiel eine Auflaufform)

• Messer

• Gib alle Zutaten in die Schüssel und rühre kräftig um.

• Wenn der Teig eine schön feste Konsistenz hat und nicht an deinen Fingern kleben bleibt, fange an, den Teig für einige Minuten gründlich zu kneten. Mache dies entweder per Hand oder lasse deine Küchenmaschine für dich arbeiten.

• Forme nach dem Kneten einen Laib aus dem Teig. Du kannst einen runden/ovalen Laib formen und auf das Backblech geben oder eine gefettete Backform nutzen.

• Lasse den Brotrohling nun knapp eine Stunde im warmen Backofen bei 35 Grad Celsius gehen. Heize dafür den Backofen auf 50 Grad vor, stelle ihn wieder aus und gib den Rohling hinein. So geht der Sauerteig in der Restwärme ohne zu viel Energieaufwand.

• Nimm nach einer Stunde den Rohling heraus, stelle den Ofen auf 175 Grad Umluft und gib die Auflaufform mit dem Wasser unten in den Backofen. Durch die Zugabe des Wassers wird das Brot nicht zu trocken und es bildet sich beim Backen eine schöne Kruste auf deinem Brot.

• Schneide deinen Brotrohling nun an mehreren Stellen quer über der Oberfläche ein.

• Gib den Rohling in den heißen Backofen und backe ihn für circa 45 Minuten.

Source: utopia

Pizza recipe

Basically you could use each pizza dough calculator on the internet. I actually prefer the oni app with 63% hydration for an home oven.

Neapolitan 6pcs:

24h:

• 1000g flour (caputo)
• 620ml water
• 3g dry east
• 30g salt

Neapolitan 10pcs:

Poolish (16-24h):

• 300ml water
• 5g dry yeast (fresh 10g)
• 5g honey
• 300g flour 00

Dough:

• 700ml water
• poolish (all)
• 40g sea salt
• 1250g flour

Neapolitan:

• 500g Mehl
• 350g Wasser (kalt)
• 15g Salz
• 0.5g Hefe

16h bei Zimmertemperatur, 270g große Teiglinge, dann 6h Zimmertemperatur

Mehl und Wasser kurz verrühren und 20-30 Minuten abgedeckt stehen lassen. Anschließend Hefe und Salz zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5-8 Minuten auf langsamer Stufe, dann 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig auskneten. Der Teig ist ausgeknetet, wenn er sich ohne zu reißen in die Länge ziehen lässt (Fenstertest). Den Teig für 18-48 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank reifen lassen. Je länger er reift, desto aromatischer und großpori- ger wird am Ende die Pizza. Den Teig aus dem Kühlschrank neh- men, in vier gleich schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen, gut abdecken oder verschließen und etwa 4 Stunden bei Raumtempe- ratur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Mindestens 30 Minuten vor dem Backen: Den Backofen mit Kera- mikbackstein auf 275 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten, Salz und Olivenöl mit den Händen zu einer stückigen Soße zerdrü- cken. Basilikum waschen, trockenschütteln, etwa 2/3 der Blätt- chen grob zerrupfen und untermengen.

Egg salad

• 10 Eier
• 250 gr. Mayo
• 1 Tl Senf
• 5 gr. Zucker
• 1 Tl. Salz
• Prise Pfeffer
• Schnittlauch nach Bedarf

Pfannkuchen

FÜR DEN TEIG (15 Stk.)

• 375 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 - 4½ EL Zucker
• 3 TL Backpulver
• 1½ Prisen Salz
• 3 Eier (Gr. M)
• 300 ml Milch